程莘农养生经验

   男，汉族，生于l921年8月，江苏省淮阴(今淮安市)人。中国中医科学院针灸研究所主任医师、教授。国医大师，中国工程院院士，中华中医药学会终身理事，全国老中医药专家学术经验继承工作指导老师。历任中国中医科学院针灸研究所经络临床研究室主任、针灸教学研究室主任、针灸研究所专家委员会副主任委员、国际针灸培训中心副主任等职，并成为最早参与组建卫生部国际针灸培训中心的教师之一。先后应邀到十几个国家几十个城市进行讲学和考察，努力向国际推广针灸。被聘为加拿大传统针灸学院名誉教授，美国美东中医针灸师联合会名誉理事，南斯拉夫针灸学会名誉主席，挪威针灸学校名誉校长等职。2009年获中华中医药学会终身成就奖。享受国务院特殊津贴。

合五味

《素问·藏气法时论》中有“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”，讲的是杂食的原则，就是说平素饮食不要过于单一，不要过于偏好，要五谷、五果、五畜、五菜，多种食物，混而食之，这样才能营养均衡，补精益气，为脾胃提供充足的能量来源。在日常饮食中，我没有特别嗜好或忌吃的食物，日常餐桌上的蔬菜、肉食都悉数笑纳。这正符合中医饮食调养中“合五味”的原则，即食不可偏，杂合而食，这样才能营养全面。

但“合五味”可不是简单地五味杂食。《素问·五脏生成篇》中有“故心欲苦，肺欲辛，肝欲酸，脾欲甘，肾欲咸，此五味之所合也”，这段文字的意思是说，五脏之中，心需要苦味之物滋养，肺需要辛味之物滋养，肝需要酸味之物滋养，脾需要甘味之物滋养，肾需要咸味之物滋养，这是由于苦、辛、酸、甘、咸五味分别与心、肺、肝、脾、肾五脏彼此相宜的缘故。

气味合而服之，”合，相宜也。并不是把各种性味的食物混合食用，而是强调要注意将性味相宜的食物放在一起食用。食物的味有酸、苦、甘、辛、咸五味，要与人体的五脏相宜。而要想做到五味与五脏相宜，还需要考虑五脏的虚实、五行生克补泻以及时令节气的变化等诸多因素。

宜清淡

清，对应着油腻；淡，对应着咸和重，过食油腻或口味过咸过重，对脾胃都是伤害。我祖籍江苏淮阴，口味素为清淡，老年后更不喜肥甘厚味，日常以粗茶淡饭为主。而相对于饮食清淡来说，我更注重情志的“清淡”。

中医重视七情致病这类内因，情志问题会导致许多疾病。而在情志上，清与淡分别代表着清心寡欲和淡泊名利，说白了就是欲望不要太多，挫折不要看得过重，正所谓“心清水现月，意定天无云”，养心为重。

在数十年的从医生涯中，经我诊治的患者有数十万人次，累积的病例单张摞起来与自己的身高差不多，其中以治疗中风、半身不遂、血崩(功能性子宫出血)、慢性咽炎、颜面神经麻痹、偏头痛、三叉神经痛等病症效果尤佳。学校老师、医院同事均惊叹我的针灸效果，但我从不自满，依然虚心向别人求教，一针一师，一穴一师，一德一师，不断吸取他人长处，掌握更多的医疗技术，以便更好为患者服务。对首诊病人力求精准，治疗力求准确。在我的眼里病人永远是第一位的，对针灸不擅长治疗的病种总是推荐让别的专家治疗。我作为工程院院士，和普通医生收一样的挂号费和治疗费，有时候病人远道前来求医，生活困难，就分文不取，有时还给予帮助。

生活中，我愿意与老百姓亲近。我从六七岁起就开始修习书法，亦医亦文，或篆或针，笔若蛟龙，神韵无穷。在长者的言传身教熏陶下，自幼就接触中国古代文化，养成了清雅高洁的品行，以及广博深邃的文化底蕴。对内在精神的调养，既要注意意志的锻炼，情绪的稳定，又要心胸开朗，清心寡欲，方能减少和防止情志的刺激，从而达到祛病延年长寿的目的。

吃暖食

我在日常饮食中从不吃生冷的食物，因为脾胃容易被寒气、湿气困扰，暖食对它最有益，暖可温暖脾胃，增加消化、吸收食物的能力。暖不是烫，也不是凉，食物既不可以烫口，也不能凉胃，以热不灼唇，冷不冰齿为度。

生冷的食物不仅仅只局限于大家所熟悉的冰激凌、冰棍和一些甜品上，还包括未煮熟的食物和凉拌的菜肴，这都应该算在“生冷”之内。大部分食品是不宜生吃的，特别是肉类，需要经过烹调加热后变成熟食食用才好，这样食物更容易被机体消化吸收。《千金要方·养性序》说“勿食生肉，伤胃，一切肉唯须煮烂”，这对老年人尤为重要。

此外生冷二字，不仅指未熟的食物和冰凉的食物，还要包括性寒凉的食物。如果说五味总结的是食物的滋味，那么食物的性能和效果，则会用四气来代表，又称为“四性”。四气的寒凉与温热，从阴阳来分，属于两类不同的性质，寒凉为阴，温热属阳，二者作用相反。而温与热，寒与凉之间具有共性，温次于热，凉次于寒，即在共性之中的程度差异。

除温暖的食物外，我还喜欢饮热茶，甚至夏季消暑解渴，也是以“热”制。热”比较好。

从另外一个角度上讲，热不灼唇，冷不冰齿，不仅仅是饮食养生的原则，也是为人处世、待人接物的原则，温暖的食物所温暖的也不仅仅是脾胃，还有食者的心。几十年来，我处处以患者为本，不计个人利益，而对跟随学习的学生亦是关怀备至，为了鼓励外国学生学习中医针灸，坚持向每一位来华学习的国际培训班学员馈赠一幅书法。除了亲躬国际教学数百班次，培养了来自欧美、东南亚及非洲等国家和地区几千名外国学生外，还为国家培养了20余名针灸专业的硕士、博士研究生和继承生，主要有程红锋、杨金生、王宏才，胡金生、杨秀娟、李扬、郑其伟、程凯等，他们大多已成为针灸学科的骨干，活跃在国内外针灸学术界中。

饿才吃

我的饮食很有规律，我认为，养成饮食规律固然重要，但没有食欲时，勉强进食，或过分强食，脾胃亦会受伤。所以要分清楚我们到底是哪里饿，眼睛饿了看一看，舌头饿了舔一舔，肚子饿了，才是人最基本的需求。而现实的情况中，吃饭这件再普通不过的事情却被赋予了越来越多的内容。仔细想一想，我们现在有哪一顿饭是真正为了肚子去吃呢?不是眼睛饿了就是舌头饿了，聚会、应酬、商务会谈、工作餐等。

正确的做法是吃下一餐时，摸着自己的肚子，问问它：你真的饿了吗?

当我们的确不在饭点儿，却又真正感觉肚子饿的时候，我们应该怎么办呢?我在一次接受《时尚健康》杂志采访时这样回答：“工作忙、用脑过度时，两餐之间有时会感觉到有些饿，我就吃一两块豆腐干或小点心，垫一垫。”注意哦，不是大吃一顿，而是垫一垫，强调的还是以三餐为主餐，加餐只是垫餐，既然胃发出了要进食的信号，就吃一点嘛，你不能对此不闻不问，不能因为规矩、场合，甚至某些精神因素(比如减肥)的影响而拒绝回应身体的要求。让身体既不处于过饱的状态，也不处于过饥的状态。这正符合中医饮食调节中的“食饮有节”的原则：进食定量、定时。当然也不要一次进食过多了，因为还没有到胃正常工作的时间呢，保持三餐的节律性也很重要。

讲卫生

我们只顾着要求做饭菜的人要注意卫生，却忽略了自己吃饭时的心境，是专心于食物，还是忙乱于其他。用心去体会，简单的食物也可以带给你美味、营养和享受，也许这正是食物要告诉你的，食物也有性格，需要你用心来倾听，也需要你用心来搭配。这就是在用餐过程中需要注意“食不言”——吃饭专心，心平气和，脾胃才能不受过怒、过喜、过思、过悲，过恐的负面情绪影响，而专心发挥它消化食物、运化精微、化生气血的作用。

说到吃饭时生气致病，不能不提到一次生气事件。我一生治学严谨，对学术问题更是较真儿，非要争出个子丑寅卯来，即使上了年纪，这个脾气也始终没改。记得大约5年前，一次在大学里举行一个项目论证会，邀请我和几位专家组成论证专家组，会上与另外·‘位资深专家在一个学术问题上出现了分歧，各持一词，争执不卜，到了午餐时间也不罢休。于是从会场一路争执辩论到餐厅，谁知一进餐厅坐下吃饭，就一言不发了，大家觉得很奇怪，就问为什么，我说道：“食物有食物的灵性，它们不喜欢我吃饭时不专心，我的脾胃也有灵性，它们也不喜欢吃下带情绪的饭菜!哈哈!”一句话，逗乐了大家，也让学术争鸣不伤朋友和气，也许这就是我坚持的“不生气的大智慧”吧!

七分饱

有句俗语说的好，“欲得小儿安，需得三分饥与寒”，其实成人也是一样，太饱伤胃，太饥伤脾，吃饭以“七分饱”为宜，不仅为了体型的美，更为了健康。我在进餐时虽然对各种食物都不挑剔，但每类食物都适量而止，绝不多吃，每餐只吃七分饱。

如果一不小心吃多了，怎么办呢?可以按摩腹、促运化。

腹部按揉能保健养生，在中医学经典《黄帝内经》一书中就有记载·我国唐代名医百岁老人孙思邈也曾经写道：“腹宜常摩，可祛百病。”摩腹可以使胃肠等脏器的分泌功能活跃，从而加强对食物的消化、吸收和排泄，明显地改善大小肠的蠕动功能，防止和消除便秘。睡觉前按揉腹部，有利于人体保持精神愉悦，有助于入睡，防止失眠。对于患有动脉硬化、高血压、脑血管疾病的患者，按揉腹部能平熄肝火，心平气和，血脉流通，可起到辅助治疗的良好作用。

食有节

选择与人体相宜的食物，合理搭配，适量而止，避情志所扰，远寒热刺激，这是饮食的节制；一日三餐，规律进食，顺应四时，饿了就吃，这是饮食的节律；少盐少油，饱而不食，食而不言，这是饮食有节。

除了吃什么、怎么吃、什么时候吃、吃到什么程度外，我在饮食养生中还强调要注意节气的规律。在不同的节气，注重不同的饮食养生原则和饮食搭配方法，例如“春生”之节多甜少酸，呵护肝气；“夏长”之节多进粥汤，清凉解暑，呵护脾胃，“秋收”之时多食酸味果蔬，收敛肺气，养阴润肺；“冬藏”之节少食生冷，养藏阳气，等等。二十四节气，各有饮食养生之法。