民以食为天，食以安为先
我国食品安全总体水平不断提高是事实，但是，食品安全问题的现状依然严峻。目前，影响我国食品安全的主要因素包括以下六个方面：
一、微生物污染
在我国，迄今微生物性食物中毒仍居首位，占39.62%，化学性食物中毒占38.56%，动植物和原因不明的食物中毒的比例均在10%上下。如果进一步分析在生物污染中，细菌性污染是涉及面最广、影响最大、问题最多的一种污染。在中国，由细菌引发的食源性疾病居首位，其中，肠类弧菌占31.1%，沙门氏菌占17.9%，在食物产、加、销、储、运等各项环节，工艺方法不当或卫生操作疏漏等都 会造成细菌和致病菌超标，危害食品质量。
二、化学性污染
污染途径主要有四条：一是滥用杀虫剂。二是滥用兽药。三是滥用添加剂。四是农业环境污染。由于土壤、空气和水源等方面的污染，进而导致农业环境受污染，直接造成食物中重金属含量超标。
三、生产加工经营环节污染
由于动物防疫机构不健全，检验调和不完善，检验手段落后，致使畜牧业疫病时起时伏，甚至一些高危疫病重新抬头，新的疫病不断出现，人畜共患病呈现范围扩大趋势。
另外，在我国食物生产、加工、包装、储存、运输和销售等环节，生产规模小，经营分散、技术水平低，大量手工作坊式的小企业的产品很难达到质量标准，缺乏生不符合卫生质量标准食品的必备生产技术条件，难免导致食物二次污染。
四、食源性疾病
从目前统计数字看，中国每年食物中毒报告例数为2万－4万人，但专家估计这个数字不到实际发生的数量的1/10，这意味着中国每年食物中毒例数至少在20万－40万人。按照卫生部公布的统计数据，全国近几年食物中毒发病率呈上升趋势。
五、市场混乱
食物流通的载体是市场，1然而，由于目前中国包括食物在内的商品市场体系还不健全，存在市场主体不成熟、市场秩序不规范、市场设施不先进、市场分布不平衡、市场中介作用不到位，、城乡市场不协调等，“六不”问题。导致食品市场交易秩序混乱，给不法分子以可乘之机，致使食物安全问题警报不断。多年来，食品安全违法事件不断发生，像毒米、毒酒、毒油、伪劣奶粉、毛发酱油、陈馅月饼、瘦肉精、增白剂，以及食物未标注转基因标识等，不仅严重侵害消费者的权益，也极大地损害了消费者的生命健康。
六、百姓科学营养知识贫乏
民众科学营养知识缺乏，存在多种食物营养“误区和盲点”，成为危害食物安全的隐患。诸如，以为多吃大鱼大肉就高营养，结果大吃大喝、暴饮暴食，吃胖了身体吃出了多种疾病，以为每天吃补品和保健品就能保障健康，殊不知一日三餐的膳食安排不合理就会损害健康；以为吃米面越精越好，殊不知粗食营养更丰富，适量吃些粗食有益于健身强体；盲目追求食物消费模式“西化”，特别是营养十分单调的、被营养学家称为“垃圾食品”和“能量炸弹”的“洋快餐”，结果导致高血压、糖尿病、肿瘤、肥胖症等“富贵病”发病率不断升高。
以上所述，是影响中国食品安全的隐忧。食品安全问题的严峻挑战，使人惊醒；中国必须采取配套的、有效的政策措施，确保亿万居民的饮食安全！
