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`*`疾病内容：	生物体为了维持正常生命活动及保证生长和生殖所需的外源物质称为营养要素，由水、矿物质、碳水化合物（糖）、脂肪、蛋白质和维生素等六类所组成。其中水、矿物盐为无机物，脂肪、蛋白质及维生素则为有机物。矿物盐中除含量较多的常量元素以外，部份含量很少，但却也参与机体许多生命活动者称为微量元素。上述这些营养要素通过进食这一行为而进入到体内。进食行为的正常受许多神经、内分泌等行为层次的生命活动所控制，其中下丘脑起着甚为重要的作用。但实际上在人类社会中，进食行为还受文化、家庭、个人经验、个人经济条件以及市场供应等等所限制。进食的内容都经肠胃道所吸收。大多数分子较大的营养物都在消化道先转化为分子量较小的可溶性的单元营养素以后，再经肠道上皮细胞所吸收。不少营养要素吸收时需要与转运蛋白结合，而后者活力又常常受体内该物质的浓度以及参与该物质代谢的有关激素的影响。吸收进的营养要素可被送到各器官组织加以利用，另外许多营养要素可以在体内贮存，特别是以能源物质尤为普遍，在机体需要时这些贮存的物质又可释放到循环而加以利用。　　（一）碳水化合物为组成能量消耗的重要部份。大约60％可吸收的碳水化合物是以植物淀粉即多糖类形式，其它则以蔗糖、乳糖、果糖等存在于水果、乳类等等。纤维素虽然含热量不多，但其缺乏和某些疾病（例如某些肠道癌肿）有关，因此近来也被推荐为必须摄入的碳水化合物中的一部份。　　食物中碳水化合物来源、性质，以及结构特点等情况见表13-1。经过唾液腺、胰腺及肠胃道其他部份的消化腺分泌出各种酶的消化后，转化成为单糖、d-葡萄糖、d-半乳糖、以及果糖等。其中前三者需要经过消耗能量的钠泵转换过程使它们被吸收，因此需要消耗能量。但肠道对它们吸收能力极大，以葡萄糖为例，每日可吸收量几达20磅左右。果糖吸收不需能量，在肠道以易化透过（facilitated diffusion）的方式吸收。吸收到血中的上述各种糖类，又通过胰岛素、胰高血糖素等作用，可以贮存于肝脏或肌肉、脂肪组织中，或转变为脂肪，也又可从上述组织中再转变为葡萄糖而利用。　　（二）脂肪由碳和氢组成，富含能量，普通饮食中脂肪含量如表13-2所示。与动物脂肪相比，植物脂　　表13-1　食物中碳水化合物类型、来源结构特点　　碳水化合物　　来源　　结构特点（分子量）　　D-葡萄糖　　水果；大多数植物食物中含少量；槭糖　　单糖；水浴性（180）　　D-果糖　　水果；大多数植物食物中含少量；蜂蜜；槭糖　　单糖；水溶性（180）　　D-半乳糖　　乳糖成份；消化过程中可产生　　单糖；水溶性（180）　　蔗糖　　甘蔗；甜菜；水果；槭糖　　二糖；水溶性（360）　　乳糖　　牛奶；奶制品（奶糖）　　二糖；水溶性（360）　　麦芽糖　　发芽谷粒；淀粉消化过程中可产生　　二糖；水溶性（360）　　淀粉　　淀粉植物；谷类（淀粉）　　多糖；水溶性（105～106）　　支链淀粉　　淀粉植物；谷类；烹调时勾芡物　　多糖；水溶性（107～108）　　糖元（动物淀粉）　　肝；肉类　　多糖；水溶性（107～108）　　纤维素　　植物细胞壁成份；麦麸主要成份　　多糖；非水溶性（105～106）　　半纤维素　　植物细胞壁成份　　多糖；常为支链；非水溶性（104) 　　果胶　　水果　　多糖；水溶性；胶状；可与胆酸结合（104～105）　　表13-2　常见食物的脂肪含量与组成　　食物　　脂肪总量(g/100g) 　　胆固醇(mg/100g) 　　脂肪酸百分比　　饱和脂肪酸　　油酸　　亚油酸　　亚麻酸，EPA,DHA 　　或花生四烯酸　　全奶　　3．5 　　12 　　59 　　25 　　3 　　1 　　鸡蛋　　11 　　548 　　29 　　37 　　11 　　0．2 　　瘦牛肉　　22 　　70 　　50 　　41 　　3 　　0．7 　　瘦猪肉　　14 　　85 　　37 　　42 　　9～14 　　1 　　鸡腿肉　　3．5 　　74 　　27 　　47 　　22 　　2 　　鲑　　14 　　35 　　18 　　16 　　2 　　20 　　全麦　　2．0 　　0 　　21 　　14 　　55 　　4 　　玉米　　3．8 　　0 　　15 　　44 　　43 　　2 　　大豆　　18 　　0 　　13 　　22 　　54 　　5 　　花生油　　48 　　0 　　14 　　48 　　28 　　0．5 　　椰子（新鲜）　　38 　　0 　　83 　　5 　　2 　　0 　　肪中含有较多非饱和脂肪酸，且脂肪酸链相对较短，因此熔点较低。　　甘油三酯是体内以能量储存形式存在最多的脂肪，每克氧化后可产生9千卡的热量。脂肪细胞中甘油三酯含量高达99％，此外在肝脏、肌肉等也可以脂类形式存在，除供应能量储存外，甘油三酯也作为重要组织的衬垫物质，起支持和缓冲作用。　　磷脂和胆固醇是脂肪的另外一种存在形式。它们是形成细胞内膜和外膜的主要成份，并且以半流体样基质形式供许多膜蛋白分布其上。这些细胞内外膜不仅对膜结构起重要作用，还是形成前列腺素族、白三烯族、以及血栓环丙烷类等的底物。磷酸肌醇酯又是细胞信号传递调节的重要物质。　　胆固醇也是形成许多重要物质的底物，包括胆酸、类固醇激素，以及维生素D等。　　脂肪酸结构的最后七个碳原子中特别是近甲基端第6及第7号碳原子为不饱和键者称为必需脂肪酸，亚油酸，即属于此类。它们在体内不能合成，必须从外源补充以合成身体组织的组成成份，这类脂肪酸在脑磷脂、视网膜、精液等含量特别丰富，也是形成花生四烯酸等的重要原料。　　（三）蛋白质为组成机体主要成份。各种不同蛋白质含有不同氨基酸成份。根据体内自己能否合成的情况可将氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。它们的结构以及生糖、生酮等情况见表13-3。　　食物蛋白中凡其氨基酸组成成份与人体结构越接近者营养价值越高，也容易被利用及贮存。由表134可见鸡蛋、牛奶、牛肉、鸡等所含蛋白虽不是最高，但与理想氨基酸组成甚为相似，因此营养价值颇高；黑豆虽然含有23．6％蛋白，但缺乏部分含硫氨基酸，因此营养价值下降。其他如小扁豆类、玉米、燕麦、以及胶元等均为营养价值不高蛋白质。　　蛋白质是提供氮质的主要来源，它是组成身体任何细胞的必要成份。摄入蛋白质主要用于合成机体蛋白质以维持代谢时所消耗的蛋白，许多被合成为各种激素或神经传导物质等等。蛋白也可转化为葡萄糖加以利用，也可通过乙酰辅酶A途径（生酮氨基酸）转化成糖元或甘油三酯贮存。　　表13-3　必需氨基酸与非必需氨基酸生糖、生酮特点　　必需氨基酸　　非必需氨基酸　　生糖氨基酸　　生酮氨基酸　　生糖或生酮氨基酸　　生糖氨基酸　　生酮氨基酸　　缬氨酸　　亮氨酸　　异亮氨酸　　精氨酸　　酪氨酸　　组氨酸* 　　赖氨酸　　苯丙氨酸　　脯氨酸　　色氨酸　　谷氨酸　　苏氨酸　　谷胺酰胺　　蛋氨酸　　天门冬氨酸　　鸟氨酸　　胱氨酸　　丝氨酸　　甘氨酸　　丙氨酸　　瓜氨酸　　*仅婴儿期为必需　　表13-4　食物中氨基酸的组成　　富蛋白食物（含蛋白百分数）　　赖氨酸　　含硫氨基酸　　苏氨酸　　色氨酸　　亮氨酸　　理想者　　5．5 　　3．5 　　4．0 　　1．0 　　7．0 　　鸡蛋（12．8％）　　6．4 　　5．5 　　5．0 　　1．6 　　8．8 　　牛奶（3．5％）　　7．8 　　3．3 　　4．6 　　1．4 　　9．8 　　牛肉（汉堡包）　　8．7 　　3．8 　　4．4 　　1．2 　　8．2 　　鸡肉（20．6％）　　8．8 　　4．0 　　4．3 　　1．2 　　7．2 　　大豆（34．9％）　　6．9 　　3．4 　　4．3 　　1．5 　　8．4 　　黑豆（23．6％）　　6．4 　　2．6 　　3．4 　　1．0 　　8．7 　　扁豆（25．0％）　　6．1 　　1．5 　　3．6 　　0．9 　　7．0 　　玉米（9．2％）　　2．9 　　3．2 　　4．0 　　0．6 　　3．0 　　燕麦（14．2％）　　3．7 　　3．6 　　3．3 　　1．3 　　7．5 　　胶原　　3．4 　　0．9 　　1．8 　　0．0 　　3.0
疾病鉴别：	<p> </p> 1、皮下脂肪萎缩：脂肪营养不良又称皮下脂肪萎缩、脂肪营养障碍。1885年Weir-Miechell首次报道了部分性脂肪营养不良(lipodystrophy)，后来又有报道患者有颈部、双臂、胸部腹部脂肪营养不良，伴髋部和双腿脂肪沉积的增多，1946年Lawrence报道完全性脂肪营养不良，患者脂肪不良为全身性分布，呈完全性或斑片状，脂肪的缺乏往往伴随着一系列的代谢紊乱。 <p> </p><p>　　2、皮下脂肪增多：肥胖(Obesity)指人体因各种原因引起的脂肪成分过多，显著超过正常人的一般平均量时称为肥胖。贮于皮下的脂肪约占脂肪总量的50%。任何年龄均可发生肥胖，以中年人多见，且女性多于男性。肥胖者的体重增加是由于脂肪组织增多，而肌肉组织不增多或反见萎缩，而运动员肌肉特别发达、或者水肿者的体重增加不包括在内。当进食热量超过人体消耗量，多余的热量以脂肪形式储存于体内，使体重超过标准体重20%者为肥胖，超过10%者为超重;亦可根据身高、体重按体重质量指数〔体重队(㎏)/身高(㎡)〕计算，超过24为肥胖。世界卫生组织(WH 0)标准为：男性>27、女性>25为肥胖症。 </p>　　3、皮下脂肪消失：皮下脂肪萎缩(lipoatrophy)：发生可能与病人接受皮下或肌肉注射皮质类固醇激素有关。皮下脂肪萎缩主要表现为进行性的皮下脂肪组织消失或消瘦，可出现皮肤皱褶凹陷，捏起困难，常起病于脸部，继之影响颈、肩、臂及躯干，有些病人脂肪消失只限于面部或半侧面部、半侧躯体，肌肉、骨质、毛发、乳腺及汗腺均保持正常，无肌力障碍，多数体力不受影响。该病多数于5-10岁前后发病，女性较为常见。
疾病原因：	（一）供给量不足战争、饥荒或其他原因造成的食物供应不足；食物品种单调、偏食造成的膳食不平衡；精神失常或神经性厌食造成的进食过少；食品加工或烹调不当造成的营养素损失过多或利用率降低等，常常是引起本病的主要原因。在人群中，因食物供给量不足而引起的营养缺乏病常常呈地方性或流行性的趋势。例如以稻米为主食的地区，经常食用精白米的人群，常易出现硫胺素不足或脚气病；在内地或某些地区，常常因饮水、食盐和食物中缺乏足够的碘，从而引起地方性甲状腺肿的流行。在以玉米为主食的地区，常常发现有因尼克酸缺乏而引起的癞皮病的流行。在部分发展中国家，特别在非洲地区，因蛋白质和热能供给量不足而引起的恶性营养不良，已成为一个严重的公共卫生问题。　　（二）需要量增加引起需要量增加的原因很多，可归纳为两大类，即先天性缺陷和后天获得性因素。　　1．先天性缺陷这类疾病系特异性酶缺陷所致。维生素依赖性遗传病是缺乏某种维生素所催化的特殊生化反应而引起的疾病，只有给予特定的维生素方能纠正。例如先天性维生素B12吸收不良，其原因是维生素B12被吸收后缺乏运输的球蛋白，给患者每周肌肉注射维生素B12两次，每次1mg方能维持正常的血象。又例如先天性叶酸利用缺陷的患者，其肝脏缺乏亚胺甲基转移酶。已确认的维生素B6遗传性缺陷有维生素B6反应性婴儿惊厥、贫血、高胱氨酸尿、黄尿酸尿症等，这类疾病是因酶蛋白缺陷而影响辅酶与酶蛋白的结合。维生素D依赖性佝偻病已证明出现了25-羟胆骨化醇（25-hydroxy-chole-calciferol）转变为1．25-二羟胆骨化醇（1．25-（OH）2CC）的代谢过程有阻断。近来已证明由于25-（OH）CC-1-羟化酶的遗传性缺陷所引起。　　2．后天获得性因素　　（1）生理性因素：生长发育期、妊娠期和哺乳期，人体对各种营养素的需要量显著增加。在妊娠的头4个月，基础代谢与正常人无多大区别，自5个月以后，随着基础代谢的逐渐增加，热能需要量也逐渐加大。为适应胎儿发育的需要，对蛋白质、钙、磷、铁，以及各种维生素的需要量也相应增加。例如胎儿在怀孕期末2个月，体内铁贮量从80mg增加到400mg，足供出生后5～6个月内对铁的需要，因此，在妊娠后期需要供给孕妇更多的铁。如果在妊娠期各种营养素供给不足，则会影响孕妇的健康和胎儿的发育。　　（2）疾病：下列疾病将显著增高机体对各种营养素的需要量：①口炎性腹泻综合征导致的营养素吸收障碍；②镰形红细胞性溶血性贫血；③伴有发热的慢性消耗性疾病，如结核病等；④炎症性肠道疾病，如溃疡性结肠炎；⑤结缔组织病，如类风湿性关节炎。各种疾病引起的营养素需要量增高，其常见的原因有：　　消化吸收障碍消化不良性疾病常伴有不同程度的营养不良，有时甚至出现营养缺乏综合征群，按消化吸收障碍的部位，可分为四大类（参见表13-5）。　　表13-5　消化吸收不良症群中的营养素缺失　　吸收不良所在部位　　引起营养素缺失的疾病或药物　　缺失的营养素　　广泛性　　热带口炎性腹泻　　脂肪、氮、叶酸、铁、维生素A、K、B12等　　胰腺功能不全　　口服新霉素　　口服秋水仙硷　　小肠上端　　胃、十二指肠或回肠切除　　叶酸、铁、维生素A、D、K；脂肪、钙等　　麸质敏感性肠病　　消胆胺　　小肠末端　　盲袢综合征　　脂肪、维生素B12等　　回肠切除　　节段性回肠炎　　PAS 　　肠道选择性　　恶性贫血　　维生素B12、叶酸、硫胺素等　　因吸收不良引起的营养缺乏病可因药物而加重，在疾病中，各种营养素的耗竭速率，不仅与吸收障碍的部位有关，也同体内的储备量有关。　　营养素利用减少在急慢性疾病中，可因营养素利用或储备量减少而使营养素的需要量增高。例如尿毒症的患者，不能使25（OH）CC转化为活性形式的1．25（OH）2CC，从而导致肠道钙吸收障碍和维生素D需要量的增高；肝硬化的患者，肝中叶酸、维生素B6和B12储备量减少。　　营养素消耗增加如大面积烧伤、大疱性皮肤病、慢性肾病、癌症、消化道疾病、长期发热、代谢性机能亢进及其他慢性消耗性疾病，体内各种营养素的消耗均明显增加。手术后，特别是胃肠道手术后，由于营养素消耗、伤口愈合对营养的特殊需要，如不及时给予补充，亦可导致营养不良。放射病或消化道放射损伤造成的吸收不良，可因给予放线菌素D一类化疗制剂（抑制蛋白质）而加重。　　（3）药物导致的营养不良：因药物导致的营养不良，在用药开始时发展缓慢，随着用药时间的延长，营养不良的趋势渐行加重，从而导致特定营养素缺乏的疾病或多种营养素缺乏症群的发生。如癫痫患者长期服用抗惊厥药所致的维生素D和叶酸缺乏病；口服抗结核药可导致叶酸、吡哆醇和菸酸缺乏病。其原因是药物阻滞体内维生素的吸收或利用比其他营养素更甚。这些药物中多数可诱发B族维生素缺乏病，其次为其他维生素的缺乏病。①某些常用药物所致的营养素吸收不良及其作用机制如表136所列。药物诱发的吸收不良，影响到营养素的代谢，以致主动运输机制受到抑制，明显的例子是药物造成的维生素D缺乏病。长期服用抗惊厥药（双磷酸酯）等，可影响人体对钙的吸收，从而导致佝偻病和骨质疏松症的发生（表13-7）。②维生素B6拮抗剂。例如合成的脱氧吡哆醇是维生素B6的同系物，它能抑制需要维生素B6的酶系，可用于抑制肿瘤生长。口服较大剂量的异烟肼时，常需补充吡哆醇；缩氨基硫脲与磷酸吡哆醛形成腙的复合物，可使辅酶失去活性，从而妨碍该辅酶与酶蛋白（脱辅基酶蛋白）结合或改变酶蛋白的构型。此外，实验动物并用异烟肼和环丝氨酸的维生素B6缺乏病可导致骨髓氨基乙醚丙酸合成酶功能下降，大剂量肼苯哒嗪可导致典型的维生素B6缺乏病。固醇类避孕药可诱发维生素B6不足。另一拮抗剂为N-二氯乙酸D，L-丝氨酸能抑制肿瘤生长。晚期癌症患者使用化疗制剂时常发生与服用异烟肼病人相似的神经系统疾病，用150～250mg吡哆醇注射可减轻症状。　　表13-6　药物诱发的肠道吸收障碍　　药物　　用途　　吸收不良或粪中损失的营养素　　作用机制　　石蜡油　　轻泻剂　　胡萝卜素、维生素A、D、K 　　物理性障碍，营养素溶解于石蜡油呈微胶粒状而损失　　酚酞　　轻泻剂　　维生素D、K 　　肠蠕动加速，失去组织完整性　　新霉素　　肠道杀菌　　脂肪、氮、钾、钠、钙、铁、乳糖、蔗糖、维生素B12 　　造成绒毛的结构缺损、胰脂酶减少，与胆盐结合　　消胆胺　　降胆固醇，胆盐结合剂　　脂肪、维生素A、K、B12、铁　　与胆盐和营养素（铁）结合　　氯化钾　　补钾　　维生素B12 　　回肠pH下降　　秋水仙碱　　痛风的抗炎药　　脂肪、胡萝卜素、钠、钾、维生素B12乳糖　　停止有丝分裂、造成绒毛结构缺损，酶破环　　双胍类　　降血糖药　　维生素B12 　　对维生素B12的竞争性抑制　　对氨水杨酸　　抗结核药　　脂肪、维生素B12，叶酸　　接纳维生素B12时粘膜阻塞　　水杨酸偶氮磺胺吡啶（SASP）　　溃疡性结肠炎和节段性回肠炎的抗炎药　　叶酸　　叶酸吸收中粘膜阻塞　　表13-7 药物对维生素D和钙运输的影响　　药物　　用途　　吸收不良　　作用机制　　糖皮质激素　　过敏性疾病和结缔组织病　　钙　　钙运输降低　　苯巴比妥　　二苯基海因（二苯基己内酰脲）　　抗惊厥药　　钙　　加速维生素D及其活性代谢物的分解代谢　　普里米酮　　苯乙胍啶酮　　镇静药　　钙　　双磷酸值　　变形性骨炎　　钙　　1，25-（0H）2CC形成减少　　（4）环境和职业因素导致的需要量增加：经常处于特殊生产或生活环境中的人体，例如高温、低温、高原环境中生活或作业的人员，接触某些有毒物质的作业人员，可使机体正常生理过程，包括营养素在内的代谢过程发生复杂的变化，故对某些营养素的需要量亦显著增高。例如高温作业人员，体温调节，水盐代谢、消化系统和心血管系统的功能均发生很大变化，特别是大量出汗，可导致水盐代谢紊乱，水溶性维生素和氮的大量丢失，因此，长期从事高温作业的人员，水、无机盐和各种水溶性维生素要给予适当补充。接触各种有毒物质的作业人员，对某些营养素的需要量也较高。例如铅可促进体内维生素的氧化，如不增加维生素C的供给，长期接触铅的作业人员会出现坏血病。有人发现，接触铅的作业人员，尿中维生素C的排出量显著降低，增加维生素C的供给量，可缩短出血时间和凝血时间。有人建议，对接触铅的作业人员，每人每日需额外补充维生素C150mg。由于蛋氨酸和半胱氨酸含有巯基，巯基可以与汞等重金属离子结合成稳定的化合物，从而起到解毒作用，因此，接触重金属毒物的作业人员应补充富含蛋氨酸和半胱氨酸的高蛋白膳食。
常见症状：	<p>　　饮食情况食欲不振、体重减轻、吞咽不适，甚至恶心、睡眠障碍等等，常常是提示有营养状况障碍的前奏。如果病者同时患有感染性发热、开放性创伤、灼伤、甚至近期经历过大手术、胰腺功能障碍等，则应高度怀疑有营养不良障碍的存在。在老年病例中，病人经济状况的恶化、生活环境及习惯的改变等也常促使营养障碍的表现明显化。</p>
需做检查：	（一）体格测量体格测量可以提供病人的蛋白质、脂肪贮备情况，特别在进行动态检测期间，可以了解病情的变化趋势，干预治疗的效果等等。通常测量的内容包括身高、体重。与身材不相称的过高或过低的体重，常表示有营养障碍。一般情况下在6个月内无特殊原因体重下降10％以上常需进一步检查以明确有病态存在。但有时即使在六个月内体重仅下降6％也可以是严重躯体疾病的征象。浮肿、腹水等有时可以掩盖因为消耗性疾病所致的体重下降。肱三头肌皮下脂肪测定可帮助了解病人脂肪贮备情况而较少受浮肿等因素影响。上臂肌肉测量则对了解骨骼肌的实际数量有助。　　（二）临床情况临床情况虽不如实验室检查指标精确，但常常可以提供各种营养不良的征象，例如食欲不振、消瘦，大多提示有热卡及蛋白不足；味觉异常可提示锌缺乏；肤色苍白、滤泡过度角化、扁平性皮炎、搔痒、色素改变、以及阴囊性皮炎等，分别可提示叶酸、铁、维生素B12、A、C、核黄素、以及尼克酰胺等代谢障碍。脱发、毛发稀疏等在蛋白缺乏症时常见；夜盲、畏光则提示有维生素A、核黄素障碍；口腔检查中舌炎常表示核黄素缺乏；齿龈出血在除外牙周病外应注意有VitC缺乏；颈部结节性甲状腺肿为缺碘；腹部无力扩张伴肝脏肿大为蛋白及热卡不足；铁缺乏常可见匙状甲，手足搐搦、反射消失等等多提示有钙、镁、以及B族维生素障碍等。上述临床检查如能结合特殊实验室检查发现则更能获得确切的信息，例如上述锌缺乏可以出现味觉异常，但是也可因吸烟、用药等许多原因引起，测定血锌水平则可确诊。　　（三）生化检测可以提示更精确、特异性的诊断意义，常用的指标为：1．血清白蛋白在许多慢性营养不良性疾病时水平可以下降，但在急性消化道出血后也可观察到。由于白蛋白半衰期大约为近两周，因此即使在营养障碍已被纠正时，也能观察到其水平逐渐回升。2．血清转铁蛋白大多认为较白蛋白测定更为灵敏及可靠。但是在缺铁、某些恶性肿瘤、类风湿样关节炎、以及慢性感染等，其水平可以偏高，应予注意。3．血氨基酸水平需要特殊化验设备始能完成，但如能测定，常常可较准确地反映病情及病因。例如在慢性肾脏病时大多可观察到一些氨基酸（胱、瓜、天门冬、酪、亮、异亮、赖、丝氨酸等）水平过低；而在肝病时上述氨基酸的异常情况则不一样。
疾病预防：	【预防说明】　　开展卫生宣传教育，提倡合理营养是预防原发性营养缺乏病的根本措施。所谓合理营养，它既要求通过食物的合理调配，满足不同生理条件下对各种营养素和热能的需要，以及各种营养素之间的平衡，又要考虑合理的膳食制度和烹调方法，以利各种营养素的消化吸收和利用。由于人体所需要的营养素是多种多样的，而自然界中没有一种食物能提供人体所需要的全部营养素，因此，为了向人民群众提供合理的营养，一方面要求主管部门要做到主副食品生产和供应的合理化、多样化，另一方面也要通过宣传教育，在群众中提供主副食、动物性食品与植物性食品合理搭配的混合膳食，合理烹调，建立定时、定质、定量的膳食制度，纠正暴饮暴食、偏食、滥用滋补食品或强化营养食品等不良习惯。　　为防止营养缺乏病的发生，各地卫生主管部门和医疗卫生系统要建立人群营养状况监测系统。据WHO营养监测讨论会建议，营养状况监测的指标有人群健康状况调查指标、社会经济和农业资料分析指标和评价社会营养条件的指标。同营养有关的健康状况指标包括新生儿体重、各年龄组体重、不同身高组体重、学龄前儿童体重、各年龄组死亡率、母乳喂养、人工哺养、特殊营养缺乏病的新病例等。因此，根据营养监测系统所提供的反馈，各级卫生主管部门要及时向人民群众通报，并会同主副食品生产供给部门和卫生保健部门制订同营养合理化有关的宏观对策。　　表13-11　推荐的中国人每日膳食中营养　　类别　　体重（kg）　　能量（kcal或MJ）　　蛋白质（g）　　脂肪（脂肪能量占总摄入能量的比率%）　　钙（mg）　　铁（mg）　　锌（mg）　　硒（μg) 　　碘（μg）　　视黄醇当量（μg）　　维生素D（μg）　　维生素E（μg）　　硫胺素（μg）　　核黄素（μg）　　烟酸（μg）　　抗坏血酸（μg）　　婴儿　　男　　女　　不分性别　　2～4/kg体重　　不分性别　　不分性别　　不分性别　　不分性别　　不分性别　　不分性别　　不分性别　　不分性别　　不分性别　　不分性别　　不分性别　　不分性别　　不分性别　　初生- 　　6.7 　　6.2 　　120/kg体重　　45 　　400 　　10 　　3 　　15 　　40 　　200 　　10 　　3 　　0.4 　　0.4 　　4.0 　　30 　　6个月- 　　9.0 　　8.4 　　100/kg体重　　30～40 　　600 　　10 　　5 　　15 　　50 　　200 　　10 　　4 　　0.4 　　0.4 　　4.0 　　30 　　儿童　　男　　女　　男　　女　　25～30 　　1岁- 　　9.9 　　9.2 　　1100(4.6) 　　1050(4.4) 　　35 　　35 　　600 　　10 　　10 　　20 　　70 　　300 　　10 　　4 　　0.6 　　0.6 　　6 　　30 　　2岁- 　　12.2 　　11.7 　　1200(5.0) 　　1150(4.8) 　　40 　　40 　　600 　　10 　　10 　　20 　　70 　　400 　　10 　　4 　　0.7 　　0.7 　　7 　　35 　　3岁- 　　14.6 　　13.4 　　1350(5.7) 　　1300(5.4) 　　45 　　45 　　800 　　10 　　10 　　20 　　70 　　500 　　10 　　4 　　0.8 　　0.8 　　8 　　40 　　4岁- 　　15.6 　　15.2 　　1450(6.1) 　　1400(5.9) 　　50 　　45 　　800 　　10 　　10 　　40 　　70 　　500 　　10 　　6 　　0.8 　　0.8 　　8 　　40 　　5岁- 　　17.4 　　16.8 　　1600(6.7) 　　1500(6.3) 　　55 　　50 　　800 　　10 　　10 　　40 　　70 　　750 　　10 　　6 　　0.9 　　0.9 　　9 　　45 　　6岁- 　　19.8 　　19.4 　　1700(7.1) 　　1600(6.7) 　　55 　　55 　　800 　　10 　　10 　　40 　　70 　　750 　　10 　　6 　　1.0 　　1.0 　　10 　　45 　　7岁- 　　22.0 　　21.0 　　1800(7.5) 　　1700(7.1) 　　60 　　60 　　800 　　10 　　10 　　50 　　120 　　750 　　10 　　7 　　1.0 　　1.0 　　10 　　45 　　8岁- 　　23.8 　　23.2 　　1900(8.0) 　　1800(7.5) 　　65 　　60 　　800 　　10 　　10 　　50 　　120 　　750 　　10 　　7 　　1.1 　　1.1 　　11 　　45 　　9岁- 　　26.4 　　25.8 　　2000(8.4) 　　1900(8.0) 　　65 　　65 　　800 　　10 　　10 　　50 　　120 　　750 　　10 　　7 　　1.1 　　1.1 　　11 　　45 　　10岁- 　　28.8 　　28.8 　　2100(8.8) 　　2000(8.4) 　　70 　　65 　　1000 　　12 　　15 　　50 　　120 　　750 　　10 　　7 　　1.2 　　1.2 　　12 　　50 　　11岁- 　　32.1 　　32.7 　　2200(9.2) 　　2100(8.8) 　　70 　　70 　　1000 　　12 　　15 　　50 　　120 　　750 　　10 　　8 　　1.3 　　1.3 　　13 　　50 　　12岁- 　　35.5 　　37.2 　　2300(9.6) 　　2200(9.2) 　　75 　　75 　　1000 　　12 　　15 　　50 　　120 　　750 　　10 　　8 　　1.3 　　1.3 　　13 　　50 　　少年　　13岁- 　　42.0 　　42.4 　　2400(10.0) 　　2300(9.6) 　　80 　　80 　　25～30 　　1200 　　15 　　20 　　15 　　50 　　150 　　800 　　10 　　10 　　1.6 　　1.5 　　1.6 　　1.5 　　16 　　15 　　60 　　16岁- 　　54.2 　　48.3 　　2800(11.7) 　　2400(10.0) 　　90 　　80 　　1000 　　15 　　20 　　15 　　50 　　150 　　800 　　5 　　10 　　1.8 　　1.6 　　1.8 　　1.6 　　18 　　16 　　60 　　成年　　18岁　　63(参考值　　53(参考值) 　　极轻劳动　　2400(10.0) 　　2100(8.8) 　　70 　　65 　　20～25 　　800 　　12 　　18 　　15 　　50 　　150 　　800 　　5 　　10 　　1.2 　　1.1 　　1.2 　　1.1 　　12 　　11 　　60 　　轻　　2600(10.9) 　　2300(9.6) 　　80 　　70 　　800 　　12 　　18 　　15 　　50 　　150 　　800 　　5 　　10 　　1.3 　　1.2 　　1.3 　　1.2 　　13 　　12 　　60 　　中　　3000(12.6) 　　2700(11.3) 　　90 　　80 　　800 　　12 　　18 　　15 　　50 　　150 　　800 　　5 　　10 　　1.5 　　1.4 　　1.5 　　1.4 　　15 　　14 　　60 　　重　　3400(14.2) 　　3000(12.6) 　　100 　　90 　　800 　　12 　　18 　　15 　　50 　　150 　　800 　　5 　　10 　　1.7 　　1.6 　　1.7 　　1.6 　　17 　　16 　　60 　　及重　　4000(16.7) 　　-- 　　110 　　- 　　800 　　12 　　- 　　15 　　50 　　150 　　800 　　5 　　10 　　2.0 　　- 　　2.0 　　- 　　20 　　- 　　60 　　孕妇(第4-6个月　　+200(+0.8) 　　+15 　　1000 　　28 　　20 　　50 　　175 　　1000 　　10 　　12 　　1.8 　　1.8 　　18 　　80 　　孕妇第(7-9个月) 　　+200(+0.8) 　　+25 　　1500 　　28 　　20 　　50 　　175 　　1000 　　10 　　12 　　1.8 　　1.8 　　18 　　80 　　乳母　　+800(+3.3) 　　+25 　　1500 　　28 　　20 　　50 　　200 　　1200 　　10 　　12 　　2.1 　　2.1 　　21 　　100 　　老年前期　　45岁- 　　极轻劳动　　2200(9.2) 　　1900(8.0) 　　70 　　65 　　800 　　12 　　15 　　50 　　150 　　800 　　5 　　12 　　1.2 　　1.2 　　12 　　60 　　轻　　2400(10.0) 　　2100(8.8) 　　75 　　70 　　800 　　12 　　15 　　50 　　150 　　800 　　5 　　12 　　1.2 　　1.2 　　12 　　60 　　中　　2700(11.2) 　　2400(10.0) 　　80 　　75 　　800 　　12 　　15 　　50 　　150 　　800 　　5 　　12 　　1.3 　　1.3 　　13 　　60 　　重　　3000(12.0) 　　- 　　90 　　- 　　800 　　12 　　15 　　50 　　150 　　800 　　5 　　12 　　1.5 　　1.5 　　15 　　60 　　老年　　60岁- 　　800 　　12 　　15 　　50 　　150 　　800 　　5 　　12 　　1.2 　　1.2 　　12 　　60 　　极轻劳动　　2000(8.4) 　　1700(7.4) 　　70 　　60 　　800 　　12 　　15 　　50 　　150 　　800 　　5 　　12 　　1.2 　　1.2 　　12 　　60 　　轻　　2200(9.2) 　　1900(8.0) 　　75 　　65 　　800 　　12 　　15 　　50 　　150 　　800 　　5 　　12 　　1.3 　　1.3 　　13 　　60 　　中　　2500(10.5) 　　2100(8.8) 　　80 　　70 　　70岁- 　　极轻劳动　　1800(7.5) 　　1600(6.7) 　　65 　　55 　　800 　　12 　　15 　　50 　　150 　　800 　　10 　　12 　　1.0 　　1.0 　　10 　　60 　　轻　　2000(8.4) 　　1800(7.5) 　　70 　　60 　　800 　　12 　　15 　　50 　　150 　　800 　　10 　　12 　　1.2 　　1.2 　　12 　　60 　　80岁以上　　1600(6.7) 　　1400(5.9) 　　60 　　55 　　800 　　12 　　15 　　50 　　150 　　800 　　10 　　12 　　1.0 　　1.0 　　10 　　60 　　在地方性营养缺乏病流行的地区，除了做好宣传教育外，还应采取面向群体的防治措施。例如我国在地方性甲状腺肿流行的地区，采取食用加碘食盐（每吨食盐加碘化钾5～10g）的措施，有效地控制了地方性甲状腺肿的流行。又如我国在1950年即作出了生产九二米和八一面的规定，不仅提高了原粮的成品率，同精白米和精白面相比，维生素和无机盐的含量也明显提高，从而有效地防止了脚气病的发生。　　为满足特殊生产环境或接触有毒物质作业人员对营养的需要，各有关部门应根据工种，会同公共食堂做好保健膳食的供应工作。目前，许多单位采取发放"营养费"的方法是不可取的。　　为防止继发性营养缺乏病的发生，除了要对导致营养缺乏病发生的疾病进行积极治疗外，还应做好营养指导和病人饮食的管理，要针对病人的具体情况，供应足够的营养素和热能。由于许多药物可影响营养素的吸收和利用，因此，在选用治疗药物时，对某些营养素的供给也应予以补充。
并发症：	<p> 由于营养缺乏可引起全身各个系统的并发症例如滤泡过度角化扁平性皮炎，牙周病，颈部结节性甲状腺肿，手足搐搦等。</p><p> 牙周病：其主要临床表现是牙龈炎症、出血、牙周袋形成、牙槽骨吸收、牙槽骨高度降低、牙齿松动、移位、咀嚼无力，严重者牙齿可自行脱落或者导致牙齿的拔除。 </p><p> </p>
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