炒菜时是先放盐还是后放盐

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杨娟　主任医师　内科-普通内科

120健康网医师协会

咨询范围：消化系肿瘤、呼吸系统肿瘤。...详情>>

病情分析：炒菜时如放盐过早或先放盐后放菜，由于菜的外渗透压增高，菜内的水分会很快渗出。这样菜不但熟得慢，而且出汤多，炒出的菜无鲜嫩味。所以，炒菜不宜先放盐。除非有大的肉块需要提前腌制。