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编辑内容 大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。马铃薯种致毒成分为茄碱，又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的甙生物碱，又名龙葵甙，可溶于水，遇醋酸极易分解，高热，煮熟亦能解毒。龙葵素具有腐蚀性，溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用，每100g马铃薯含龙葵甙仅5～10mg;未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25～60mg，甚至高达430mg。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。
大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。马铃薯种致毒成分为茄碱，又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的甙生物碱，又名龙葵甙，可溶于水，遇醋酸极易分解，高热，煮熟亦能解毒。龙葵素具有腐蚀性，溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用，每100g马铃薯含龙葵甙仅5～10mg;未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25～60mg，甚至高达430mg。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。
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