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　　竹笋西瓜皮鲤鱼汤

　　竹笋西瓜皮鲤鱼汤鲜甜可口，具健脾利水、祛湿降浊的功效，同时能适应于湿脚气，症见足胫浮肿麻木，沉重无力，身重困倦，小便短少，大便不畅。亦可用于多发性神经炎、血管神经性水肿、特发性水肿、慢性肾炎、高血压、高血脂症、单纯性肥胖等属于湿浊内盛有上症者。

　　〔材料〕鲤鱼一条、鲜竹笋500克、西瓜皮500克、眉豆60克、苡仁10克、红枣3个、生姜3片。

　　此汤治症乃因湿浊蕴聚脾胃所致，治宜化脾之湿为主。汤中鲜竹笋性凉，味甘、微苦，其补益力虽逊，但清爽味美，更主要的是具有开膈消痰、通利二便之效，使痰湿秽浊之物从大、小二便排出，尤适于大便干硬量少者;西瓜皮性微寒，味甘、淡，功能利水轻身，配伍竹笋既可增强其利水之力，又可保留其味道之甘美;生苡仁性微寒，味甘、淡，功能清利湿热、健脾利水;眉豆、鲤鱼所含的蛋白质及维生素B1等均甚丰富，既能健脾利水，又可使汤品清香可口;生姜性温味辛，既能辛散水气，又可使竹笋之通利而不伤脾阳。

　　〔烹制〕竹笋削去硬壳和老皮后，切成片状，用清水浸泡1日;眉豆、生苡仁及去核的红枣水洗后，稍浸片刻;鲤鱼宰后去鳃、内脏，不用去鳞，洗净;西瓜皮切片状后全部材料一起放入瓦煲内，加入清水2000亳升(约8碗水量)，武火煲沸后，改用文火煲约2个小时，调入适量食盐和生油便可。捞起鲤鱼、眉豆、生苡仁拌入酱油亦可佐餐用，此汤品可供2-3人用。